Mousse de Cacau e Gemas com Toque de Baunilha

1Em uma tigela resistente ao calor, misture as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.

2Adicione o cacau em pó (30 g) peneirado e a essência de baunilha (1 colher-de-chá) ao creme de (200 ml) gemas, misturando delicadamente até incorporar completamente.

3Prepare um banho-maria com água quente em fogo médio, certificando-se de que a água não toque o fundo da tigela.

4Coloque a tigela com a mistura de gemas sobre o banho-maria e bata vigorosamente com um batedor manual ou fouet por cerca de 8 a 10 minutos, até que a mistura engrosse e fique cremosa, formando um creme aveludado. Retire do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente.

5Enquanto isso, bata o creme de leite fresco (200 ml) com uma pitada de sal (1 pitada) até formar picos suaves, tomando cuidado para não bater demais e virar manteiga.

6Incorpore delicadamente o chantilly ao creme de (200 ml) cacau e gemas já frio, utilizando uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima para manter a leveza da mousse.

7Distribua a mousse em taças individuais ou em um recipiente único e leve à geladeira por no mínimo 3 horas para firmar e desenvolver os sabores.

8Antes de servir, decore com raspas de chocolate, cacau em pó (30 g) polvilhado ou folhas de hortelã, se desejar.