Tajine de poulet aux abricots et amandes

1Préchauffez une grande cocotte ou un plat à tajine à feu moyen et faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe).

2Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 à 7 minutes.

3Incorporez l'ail (3 gousses) haché, puis ajoutez les épices : cannelle, gingembre, curcuma (1 cuillère-à-café), paprika, poivre et sel (1 cuillère-à-café). Mélangez bien pour enrober les oignons et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.

4Ajoutez les cuisses de poulet (1.5 kg) dans la cocotte et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces, environ 5 minutes.

5Versez le bouillon de volaille (500 ml), puis ajoutez les abricots secs (200 g) et le miel. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.

6Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le fond n'attache.

7Pendant ce temps, faites griller les amandes entières (100 g) dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réservez.

8À la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron, la coriandre et le persil hachés. Mélangez délicatement.

9Servez le tajine chaud, parsemé d'amandes effilées (100 g) grillées pour apporter du croquant et une touche décorative.

10Accompagnez ce plat de semoule de couscous ou de pain plat pour un repas complet et savoureux.