Tajine de poulet aux abricots et amandes

1.Préchauffez une grande cocotte ou un tajine sur feu moyen et faites chauffer l'huile d'olive.

2.Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.

3.Incorporez l'ail haché et faites revenir une minute supplémentaire sans le brûler.

4.Mélangez les épices (cannelle, gingembre, curcuma, paprika, poivre et sel) dans un bol, puis saupoudrez-les sur les morceaux de poulet. Mélangez bien pour enrober uniformément la viande.

5.Placez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes.

6.Ajoutez les abricots secs, le miel, le jus de citron et versez le bouillon de volaille. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.

7.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas trop. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour maintenir une sauce onctueuse.

8.Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réservez.

9.En fin de cuisson, incorporez le beurre et la coriandre fraîche hachée, puis mélangez délicatement pour lier la sauce et parfumer le plat.

10.Servez le tajine chaud, garni des amandes grillées, accompagné idéalement de semoule de couscous ou de pain plat pour savourer la sauce.

11.Conseil : Ce plat est encore meilleur préparé la veille, les saveurs ayant eu le temps de se développer. Réchauffez doucement avant de servir.