Saumon en sauce bolognaise à l'asiatique

1Réhydratez les protéines de soja (200 g) dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les bien en pressant pour enlever l'excès d'eau.

2Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile de sésame (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen.

3Ajoutez l'oignon haché, l'ail (2 gousses) écrasé, la carotte et le céleri. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

4Incorporez les champignons shiitake (150 g) émincés et faites sauter 3 minutes supplémentaires.

5Ajoutez les protéines de soja (200 g) réhydratées dans la poêle et mélangez bien.

6Versez les tomates concassées (400 g), la sauce soja (2 cuillère-à-soupe), la pâte de miso (1 cuillère-à-soupe), le gingembre râpé, le sucre de canne (1 cuillère-à-café), le vinaigre de riz (1 cuillère-à-café) et les flocons de piment rouge (1 pincée). Mélangez soigneusement.

7Versez l'eau ou (200 ml) le bouillon de légumes, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez selon votre goût.

8Pendant ce temps, préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.

9Assaisonnez les pavés de saumon (4) avec un peu de sel et de poivre, puis faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et cuits à cœur.

10Disposez les pavés de saumon (4) dans des assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce bolognaise asiatique.

11Parsemez de ciboule ciselée et de graines de sésame grillées.

12Servez immédiatement avec des nouilles asiatiques sautées ou du riz jasmin chaud.