Galettes de riz et tofu aux saveurs méditerranéennes

1Égouttez le tofu et pressez-le délicatement dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau. Émiettez-le ensuite grossièrement à la fourchette.

2Dans un grand bol, mélangez le riz cuit (200 g), le tofu émietté, l'oignon haché, l'ail (2 gousses) émincé, le persil, le basilic, l'origan, le paprika et le cumin. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3Ajoutez l'œuf (1) et la chapelure au mélange, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène qui se tient à la formation des galettes. Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure.

4Formez des galettes d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Passez légèrement chaque galette dans un peu de chapelure pour faciliter la cuisson et obtenir une belle croûte croustillante.

5Faites chauffer l'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

6Faites cuire les galettes 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Ajustez la température si nécessaire pour éviter qu'elles ne brûlent.

7Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

8Servez chaud, accompagné d'un filet de jus de citron (1 cuillère-à-soupe) et d'une salade verte fraîche ou d'une sauce au yaourt citronnée pour un repas léger et savoureux.