Kürbisrisotto – Ein cremiges Herbstgericht

1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl (1 EL), einer Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Danach beiseitestellen.

3In einem großen Topf 1 EL Butter (30 g) erhitzen und die fein gehackte Zwiebel (1) darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne dass er Farbe annimmt.

4Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.

5Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6Nach und nach die warme Gemüsebrühe (1 l) in kleinen Portionen zum Reis geben, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor neue Brühe hinzugefügt wird. Dies dauert insgesamt etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.

7Den gerösteten Kürbis vorsichtig unter das Risotto heben und kurz erwärmen.

8Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter (30 g) sowie den frisch geriebenen Parmesan (50 g) unterrühren, bis alles schön cremig ist.

9Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss (1 Prise) abschmecken.

10Das Kürbisrisotto sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan (50 g) bestreuen.