Opti-Grill Gemüse-Curry Wraps

1Den Opti-Grill vorheizen und auf die Grillfunktion für Gemüse einstellen.

2In einer großen Schüssel Paprika, Zucchini (1 mittelgroße), Champignons (150 g) und rote Zwiebel (1 kleine) mit 1 EL Olivenöl (1 EL), Salz, Pfeffer, Currypulver, Kurkuma (1 TL) und Kreuzkümmel gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.

3Das gewürzte Gemüse auf dem Opti-Grill verteilen und etwa 8-10 Minuten grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch mit einem Spatel wenden, damit es gleichmäßig gart.

4Während das Gemüse grillt, Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl (1 EL) bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis er duftet.

5Kokosmilch zum Knoblauch geben, gut verrühren und die Sauce bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Das gegrillte Gemüse in die Pfanne zur Curry-Kokos-Sauce geben und vorsichtig vermengen, damit das Gemüse die Sauce gut aufnimmt.

7Die Weizentortillas kurz auf dem Opti-Grill oder in einer Pfanne erwärmen, damit sie weich und flexibel werden.

8Jede Tortilla mit frischem Babyspinat belegen, dann die Gemüse-Curry-Mischung darauf verteilen. Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen und mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern.

9Die Wraps fest einrollen und halbieren. Optional mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.