Caramello Salato

1In una casseruola dal fondo spesso, versa lo zucchero semolato (200 g) e scalda a fuoco medio, mescolando delicatamente con una spatola resistente al calore o scuotendo la pentola per favorire la fusione uniforme dello zucchero.

2Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e avrà assunto un colore ambrato intenso (attenzione a non bruciarlo), togli la casseruola dal fuoco.

3Aggiungi immediatamente il burro salato a cubetti (90 g) e mescola energicamente fino a completo scioglimento e amalgama.

4Versa lentamente la panna fresca liquida (120 ml) continuando a mescolare; il composto potrebbe bollire vigorosamente, quindi procedi con cautela.

5Rimetti la casseruola sul fuoco basso e cuoci per altri 2-3 minuti, mescolando, fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa.

6Togli dal fuoco, aggiungi l'estratto di vaniglia (1 cucchiaino) se desideri, quindi incorpora il sale marino grosso (1 cucchiaino) e un pizzico di sale fino (1 pizzico) per bilanciare il sapore.

7Lascia raffreddare il caramello salato a temperatura ambiente; si addenserà ulteriormente raffreddandosi.

8Trasferisci il caramello in un barattolo pulito e conserva in frigorifero. Prima dell'uso, riscalda leggermente per renderlo più fluido.