Gâteau moelleux banane, amande et compote (sans œuf)

1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Graissez un moule à cake de 22 cm ou chemisez-le de papier cuisson.

2.Écrasez finement les bananes à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée lisse.

3.Ajoutez la compote de pommes, le sucre, l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à homogénéité.

4.Incorporez la poudre d’amandes, puis ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop travailler la pâte.

5.Versez la préparation dans le moule préparé. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Parsemez d’amandes effilées sur le dessus pour une touche croquante (optionnel).

6.Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche.

7.Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de déguster.

8.Servez en tranches pour le goûter, accompagné d’un fruit frais ou d’un verre de lait.