Gâteau moelleux banane, amande et compote (sans œuf)

1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Graissez un moule à cake de 22 cm ou chemisez-le de papier cuisson.

2Écrasez finement les bananes à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée lisse.

3Ajoutez la compote de pommes (120 g), le sucre, l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à homogénéité.

4Incorporez la poudre d’amandes (100 g), puis ajoutez la farine tamisée, la levure chimique (1 sachet) et la pincée de sel (1 pincée). Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop travailler la pâte.

5Versez la préparation dans le moule préparé. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Parsemez d’amandes effilées (30 g) sur le dessus pour une touche croquante (optionnel).

6Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche.

7Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de déguster.

8Servez en tranches pour le goûter, accompagné d’un fruit frais ou d’un verre de lait.