Gâteau brioché banane-amande express (sans œuf, à la levure boulangère, sans levée)

1.Dans un petit bol, délayez la levure boulangère dans 2 cuillères à soupe de compote de pommes légèrement tiédie (ou un peu d’eau tiède) et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.

2.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Graissez un moule à cake de 22 cm ou chemisez-le de papier cuisson.

3.Écrasez finement les bananes à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée lisse.

4.Ajoutez le reste de compote, le sucre, l’huile végétale, l’extrait de vanille et le mélange de levure activée. Mélangez bien jusqu’à homogénéité.

5.Incorporez la poudre d’amandes, puis ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop la travailler.

6.Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface à l’aide d’une spatule.

7.Parsemez d’amandes effilées sur le dessus pour une touche croquante (optionnel).

8.Enfournez immédiatement pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche.

9.Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de déguster.

10.Servez en tranches pour le goûter, accompagné d’un fruit frais ou d’un verre de lait.