Soupe froide au cresson et à la pomme de terre

1.Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2.Ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez bien. Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

3.Ajoutez le cresson (gardez quelques brins pour la décoration) et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, juste le temps de l’attendrir et de préserver sa couleur vive.

4.Retirez du feu. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Laissez tiédir quelques minutes.

5.Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.

6.Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la soupe au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir, pour qu’elle soit bien froide.

7.Servez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, décorez avec les brins de cresson réservés et, si désiré, un filet de crème ou quelques gouttes d’huile d’olive.