Bolo de Coco e Amêndoas

1Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma forma média com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

2Em uma tigela grande, quebre os ovos e bata com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa, usando batedeira ou fouet, por cerca de 5 minutos.

3Adicione o óleo, o leite e a essência de baunilha (1 colher-de-chá) à mistura de ovos e açúcar, e misture delicadamente até incorporar bem.

4Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal (1 pitada). Acrescente o coco ralado e as amêndoas raladas, misturando para distribuir uniformemente.

5Incorpore os ingredientes secos aos líquidos aos poucos, mexendo suavemente com uma espátula até obter uma massa homogênea, tomando cuidado para não bater demais.

6Despeje a massa na forma preparada e nivele a superfície com a espátula.

7Leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

8Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos na forma antes de desenformar.

9Sirva o bolo em fatias, acompanhado de café fresco para um lanche perfeito.