Risotto d’épeautre aux girolles et conté

1.Rincez soigneusement l’épeautre sous l’eau froide. Égouttez-le et réservez.

2.Nettoyez délicatement les girolles avec un pinceau ou un linge humide. Coupez les plus grosses en morceaux, laissez les petites entières.

3.Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre. Faites revenir les girolles à feu vif 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et prennent une légère coloration. Salez, poivrez, réservez-les sur une assiette.

4.Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d’huile d’olive et le beurre. Faites suer l’oignon haché et l’ail à feu doux 3 minutes, sans coloration.

5.Ajoutez l’épeautre, mélangez pour bien l’enrober de matière grasse, puis versez le vin blanc. Laissez évaporer à feu moyen.

6.Ajoutez le thym, puis versez une louche de bouillon chaud. Mélangez et laissez cuire doucement, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure que le liquide est absorbé, pendant 30 à 35 minutes. Remuez régulièrement.

7.Lorsque l’épeautre est tendre mais encore légèrement ferme, retirez le thym. Incorporez les girolles réservées et le fromage Conté râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le risotto crémeux. Rectifiez l’assaisonnement.

8.Servez aussitôt, parsemé de persil plat ciselé et d’un tour de moulin à poivre. Dégustez bien chaud.