Riz sautés aux oignons caramélisés et calamars à la moutarde

1Préparez le beignet de calamar : dans un bol, mélangez la farine (50 g), la fécule de maïs (50 g), une pincée de sel et l'eau froide (100 ml) jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.

2Chauffez l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 180°C.

3Trempez les anneaux de calmar dans la pâte à beignet, puis plongez-les dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2-3 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.

4Dans une poêle large, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen.

5Ajoutez les oignons émincés et saupoudrez de sucre brun (1 cuillère-à-café). Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 10 minutes.

6Dans un petit bol, battez l'œuf (1) avec la moutarde de Dijon (1 cuillère-à-soupe) et la sauce tomate (1 cuillère-à-soupe). Réservez.

7Ajoutez les calamars frits dans la poêle avec les oignons caramélisés, puis incorporez le riz cuit refroidi.

8Versez le mélange œuf (1)-moutarde-sauce tomate (1 cuillère-à-soupe) sur le riz et mélangez rapidement pour bien répartir la sauce sans que l'œuf (1) ne coagule trop, environ 2 minutes.

9Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis retirez du feu.

10Servez le riz sauté chaud, accompagné des beignets de calamar croustillants à côté ou sur le dessus pour un contraste de textures.