Ensalada Mediterránea de Garbanzos y Espárragos

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Lava los espárragos y corta la parte dura del tallo (aproximadamente 2 cm).

3.Coloca los espárragos en una bandeja para horno, rocíalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, añade una pizca de sal y, si deseas, un diente de ajo picado finamente para aromatizar. Mezcla bien para que se impregnen.

4.Hornea los espárragos durante 12-15 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira y deja enfriar.

5.Mientras tanto, coloca los huevos en una cacerola con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos para obtener huevos duros.

6.Enfría los huevos bajo agua fría, pélalos y córtalos en cuartos o rodajas.

7.En un bol grande, mezcla los garbanzos cocidos con los espárragos asados ya fríos.

8.Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto, y si deseas, un poco de jugo de limón para dar frescura. Mezcla suavemente para integrar los sabores.

9.Dispón la ensalada en una fuente o platos individuales y coloca los huevos duros encima como decoración y aporte proteico.

10.Sirve inmediatamente o refrigera por 10-15 minutos para una ensalada más fresca.