Tostadas de Salmón Ahumado y Aguacate con Huevo Poché

1Pelar y deshuesar el aguacate, colocar la pulpa en un tazón y machacar con un tenedor hasta obtener una crema ligeramente gruesa.

2Agregar el jugo de (½) limón, sal y pimienta al gusto al aguacate machacado y mezclar bien para evitar que se oxide y darle sabor.

3Calentar una olla mediana con agua hasta que esté a punto de hervir, luego reducir el fuego para que el agua esté apenas a fuego lento. Añadir el vinagre blanco (1 cucharada) al agua.

4Romper un huevo fresco en un pequeño recipiente o taza.

5Con una cuchara, crear un remolino suave en el agua y deslizar cuidadosamente el huevo en el centro para pocharlo.

6Cocinar el huevo pochado durante 3 a 4 minutos para que la clara esté firme y la yema líquida. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

7Repetir el proceso con el segundo huevo.

8Calentar ligeramente las tostadas de maíz (4) en un comal o sartén para que estén crujientes y tibias.

9Untar generosamente la crema de aguacate sobre cada tostada.

10Colocar encima las lonchas de salmón ahumado distribuyéndolas de manera uniforme.

11Con cuidado, colocar un huevo pochado sobre cada tostada con aguacate y salmón.

12Rociar con un poco de aceite de oliva extra virgen (1 cucharada) y espolvorear con chile en polvo o paprika si se desea un toque de color y sabor.

13Decorar con hojas frescas de eneldo o cilantro para aportar frescura y aroma.

14Servir inmediatamente para disfrutar la combinación de texturas y sabores en su mejor punto.