Pollo a la Criolla con Vino Pedro Ximénez

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Coloca las patatas en cubos y las zanahorias en bastones en una bandeja para horno. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y la ramita de tomillo si la usas. Mezcla bien para que las verduras queden impregnadas con el aceite y los condimentos.

3.Hornea las patatas y zanahorias durante 30-35 minutos, removiendo a mitad de cocción para que se doren uniformemente y queden tiernas por dentro.

4.Mientras tanto, en una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

5.Agrega el pimiento rojo cortado en tiras y cocina otros 5 minutos hasta que esté tierno pero aún crujiente.

6.Salpimienta los filetes de pechuga de pollo por ambos lados y añádelos a la sartén. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén dorados y casi cocidos por dentro.

7.Espolvorea el pimentón dulce sobre el pollo y las verduras en la sartén, mezcla suavemente para integrar.

8.Vierte el vino Pedro Ximénez en la sartén, sube el fuego a medio-alto y deja que el alcohol se evapore y la mezcla reduzca ligeramente, aproximadamente 3-4 minutos.

9.Reduce el fuego a medio y añade la nata para cocinar. Remueve con cuidado para que la salsa se integre y espese ligeramente, cocinando 5 minutos más hasta obtener una salsa cremosa y aromática.

10.Rectifica de sal y pimienta al gusto.

11.Sirve los filetes de pollo bañados con la salsa cremosa de Pedro Ximénez, acompañados de las patatas y zanahorias asadas calientes. Decora con una ramita de tomillo fresco si lo deseas para un toque aromático extra.