Pimientos rojos asados en vinagreta mediterránea

1Precalienta el horno a 220 °C (428 °F).

2Lava bien los pimientos rojos (4) y sécalos con papel absorbente.

3Coloca los pimientos enteros en una bandeja para horno forrada con papel de hornear.

4Asa los pimientos durante 30-40 minutos, girándolos cada 10 minutos, hasta que la piel esté completamente quemada y ampollada.

5Retira los pimientos del horno y colócalos en un recipiente hermético o cúbrelos con film transparente para que suden durante 15 minutos; esto facilitará pelarlos.

6Una vez templados, pela cuidadosamente la piel quemada de los pimientos, retira las semillas y corta los pimientos en tiras o trozos grandes.

7En un bol, mezcla el ajo picado, el vinagre de vino blanco (60 ml), el aceite de oliva (80 ml), el orégano, el tomillo, el perejil, la sal y la pimienta hasta emulsionar la vinagreta.

8Coloca los pimientos asados en un recipiente y vierte la vinagreta sobre ellos, mezclando suavemente para que se impregnen bien.

9Deja marinar en el refrigerador al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren.

10Sirve los pimientos rojos (4) asados en vinagreta como aperitivo acompañados de pan crujiente o úsalos para enriquecer ensaladas y platos mediterráneos.