Frittata de verduras y champiñones

1Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2En una sartén grande apta para horno, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva (3 cucharadas) a fuego medio.

3Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida.

4Incorpora el ajo (2 dientes) picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5Añade los champiñones rebanados y el pimiento rojo (1); cocina durante 5-6 minutos hasta que los champiñones estén dorados y el pimiento ligeramente tierno.

6Agrega el calabacín y las espinacas, cocina por 3 minutos hasta que las espinacas se marchiten. Salpimienta al gusto y añade el tomillo. Mezcla bien y retira del fuego.

7En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien integrados y ligeramente espumosos.

8Vierte los huevos batidos sobre las verduras en la sartén, distribuyendo uniformemente.

9Si decides usar queso, espolvoréalo sobre la mezcla de huevo y verduras.

10Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, sin revolver, para que la base comience a cuajar.

11Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 12-15 minutos o hasta que la frittata esté completamente cuajada y ligeramente dorada en la superficie.

12Retira del horno con cuidado, deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir.

13Sirve la frittata caliente o a temperatura ambiente, acompañada de pan fresco o una ensalada ligera para un desayuno o brunch completo.