Ceviche de Camarones de la Amazonía con Gel de Yuca y Hierbas Aromáticas

1.Preparar el gel de yuca: Cocer la yuca en agua con una pizca de sal hasta que esté muy tierna, aproximadamente 20 minutos.

2.Escurrir la yuca y hacer un puré fino con ayuda de un procesador o licuadora, agregando un poco de agua de cocción para obtener una textura suave y homogénea.

3.Hidratar la gelatina en los 50 ml de agua fría durante 5 minutos.

4.Calentar ligeramente el puré de yuca en una olla a fuego bajo, sin que hierva, y disolver la gelatina hidratada en él, mezclando bien hasta integrar completamente.

5.Verter la mezcla en un molde plano y refrigerar por al menos 3 horas hasta que cuaje y tenga textura de gel.

6.Mientras tanto, preparar el ceviche: En un bol grande, mezclar los camarones con el jugo de limón, el chile amarillo picado, el ajo, la sal, el azúcar y la pimienta negra.

7.Dejar marinar los camarones en el jugo de limón por 8 a 10 minutos, hasta que cambien a un color rosado y estén firmes pero jugosos.

8.Picar finamente las hojas de culantro, hierba luisa y menta, y reservar.

9.Una vez que el gel de yuca esté firme, cortarlo en cubos pequeños o en formas decorativas con un cortador.

10.En un plato de presentación, disponer una base con el gel de yuca, colocar encima el ceviche de camarones y espolvorear las hierbas aromáticas picadas.

11.Rociar con el aceite de oliva extra virgen y decorar con microvegetales si se desea.

12.Servir inmediatamente para disfrutar la frescura y contraste de texturas.