Ceviche de Camarones de la Amazonía con Gel de Yuca y Hierbas Aromáticas

1Preparar el gel de yuca: Cocer la yuca en agua con una pizca de sal hasta que esté muy tierna, aproximadamente 20 minutos.

2Escurrir la yuca y hacer un puré fino con ayuda de un procesador o licuadora, agregando un poco de agua de cocción para obtener una textura suave y homogénea.

3Hidratar la gelatina en los 50 ml de agua fría (50 ml) durante 5 minutos.

4Calentar ligeramente el puré de yuca en una olla a fuego bajo, sin que hierva, y disolver la gelatina hidratada en él, mezclando bien hasta integrar completamente.

5Verter la mezcla en un molde plano y refrigerar por al menos 3 horas hasta que cuaje y tenga textura de gel.

6Mientras tanto, preparar el ceviche: En un bol grande, mezclar los camarones con el jugo de limón (300 ml), el chile amarillo (1) picado, el ajo (1 diente), la sal, el azúcar (1 cucharadita) y la pimienta negra.

7Dejar marinar los camarones en el jugo de limón (300 ml) por 8 a 10 minutos, hasta que cambien a un color rosado y estén firmes pero jugosos.

8Picar finamente las hojas de culantro, hierba luisa y menta, y reservar.

9Una vez que el gel de yuca esté firme, cortarlo en cubos pequeños o en formas decorativas con un cortador.

10En un plato de presentación, disponer una base con el gel de yuca, colocar encima el ceviche de camarones y espolvorear las hierbas aromáticas picadas.

11Rociar con el aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas) y decorar con microvegetales si se desea.

12Servir inmediatamente para disfrutar la frescura y contraste de texturas.