Pollo Relleno con Huevo y Cebolla en Salsa Ligera

1Colocar los huevos en una cacerola con agua fría y llevar a ebullición. Cocinar durante 10 minutos para obtener huevos duros. Enfriar en agua fría, pelar y reservar.

2Mientras tanto, en una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva (2 cucharadas) y añadir las cebollas picadas junto con el azúcar. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 15 minutos. Reservar la mitad para el relleno y la otra mitad para la salsa.

3Cortar los huevos duros en rodajas finas y mezclar con la mitad de la cebolla caramelizada. Salpimentar al gusto.

4Extender las pechugas de pollo (4) abiertas y colocar una porción de la mezcla de huevo y cebolla en el centro de cada una. Enrollar cuidadosamente y asegurar con palillos si es necesario.

5En una sartén grande, calentar la mantequilla (1 cucharada) y la cucharada restante de aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio. Sellar los rollos de pollo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

6Retirar el pollo y reservar. En la misma sartén, añadir las patatas cortadas y saltear durante 5 minutos hasta que empiecen a dorarse.

7Agregar el caldo de pollo (200 ml) y la cebolla caramelizada reservada para la salsa. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya reducido ligeramente.

8Colocar los rollos de pollo nuevamente en la sartén con la salsa y cocinar tapado a fuego bajo durante 10 minutos, asegurándose de que el pollo esté completamente cocido y jugoso.

9Retirar los palillos, ajustar la sal y pimienta si es necesario.

10Servir cada rollo de pollo acompañado de las patatas en salsa, decorando con perejil fresco picado si se desea.