Camarones en Salsa de Mango y Ají en Esferas de Tilo y Yuca

1.Preparar la infusión de tilo: Hervir 200 ml de agua y verter sobre las flores de tilo. Dejar reposar 15 minutos, colar y reservar.

2.Cocinar la yuca pelada en agua con sal hasta que esté tierna (aproximadamente 20 minutos). Escurrir y hacer un puré fino con un poco de sal. Dejar enfriar.

3.Preparar la mezcla para esferas: En un vaso de licuadora, combinar el puré de yuca con 200 ml de infusión de tilo y 2 g de alginato de sodio. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Dejar reposar 30 minutos para eliminar burbujas de aire.

4.Preparar el baño de cloruro de calcio: Disolver 5 g de cloruro de calcio en 500 ml de agua mineral filtrada en un recipiente amplio.

5.Formar las esferas: Con una cuchara pequeña o jeringa, gotear la mezcla de yuca y tilo en el baño de cloruro de calcio. Dejar reposar 2 minutos para que se forme la capa gelatinosa externa. Retirar con una espumadera y enjuagar suavemente en agua limpia. Reservar en frío.

6.Preparar la salsa de mango y ají: En una licuadora, combinar el mango picado, ají amarillo, jugo de naranja, miel, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa suave y homogénea. Ajustar sazón si es necesario.

7.Saltear los camarones: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los camarones, salpimentar y saltear 3-4 minutos hasta que estén rosados y cocidos. Retirar del fuego.

8.Montaje del plato: En cada plato, colocar una base de salsa de mango y ají. Sobre esta, disponer delicadamente las esferas de tilo y yuca. Encima o al lado, colocar los camarones salteados.

9.Decorar con hojas frescas de cilantro y servir inmediatamente para disfrutar la textura y frescura de las esferas y la combinación de sabores.