Pizza de Boniato con Gambas y Queso Crema

1Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

2Cocina el boniato: coloca los trozos en una olla con agua y hierve hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre bien y deja enfriar un poco.

3Tritura el boniato cocido con un tenedor o procesador hasta obtener un puré suave.

4En un bol grande, mezcla el puré de boniato con los huevos, el queso crema, la harina de almendra (si la usas), sal, pimienta, orégano y pimentón dulce. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes y formar una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

5Forra una bandeja de horno con papel vegetal y extiende la masa de boniato con las manos humedecidas o con una espátula, formando un círculo o rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.

6Hornea la base durante 15 minutos o hasta que empiece a dorarse y esté firme al tacto.

7Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

8Agrega las gambas, salpimienta y cocina hasta que estén rosadas y cocidas, aproximadamente 3-4 minutos. Reserva.

9Saca la base de boniato del horno y distribuye las espinacas frescas sobre ella.

10Coloca las gambas cocidas encima de las espinacas y espolvorea con el queso mozzarella rallado.

11Hornea nuevamente durante 8-10 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y esté ligeramente dorado.

12Retira la pizza del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir.

13Sirve la pizza acompañada de una ensalada fresca o un toque de limón para realzar el sabor de las gambas.