Pechuga de pollo rellena de espinacas y queso ricotta

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Lava bien las espinacas y escúrrelas. En una sartén mediana, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio, añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

3.Agrega las espinacas a la sartén y cocínalas hasta que estén tiernas y hayan reducido su volumen, unos 3-4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

4.En un bol, mezcla las espinacas cocidas con el queso ricotta, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Reserva.

5.Con un cuchillo afilado, realiza un corte horizontal en cada pechuga de pollo para formar un bolsillo, cuidando que no se corte completamente.

6.Rellena cada pechuga con la mezcla de espinacas y ricotta, distribuyendo de manera uniforme. Usa palillos de madera para cerrar las pechugas y evitar que el relleno se salga durante la cocción.

7.Sazona las pechugas por fuera con sal, pimienta, orégano seco y pimentón dulce.

8.Coloca las pechugas rellenas en una bandeja para horno ligeramente aceitada y hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso (la temperatura interna debe alcanzar 74 °C).

9.Mientras tanto, enjuaga el arroz integral bajo agua fría. En una olla mediana, calienta una cucharada de aceite de oliva, añade el arroz y sofríe ligeramente por 1 minuto.

10.Agrega el caldo de verduras, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 35-40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

11.Retira los palillos de las pechugas con cuidado antes de servir.

12.Sirve cada pechuga rellena acompañada con una porción de arroz integral caliente. Puedes decorar con unas hojas frescas de espinaca o una rodaja de limón para dar un toque fresco.