Stir-fry de pollo y verduras en aceite de oliva

1Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocina el arroz en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal, llevando a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 12-15 minutos hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Reserva y mantén caliente.

2Mientras se cocina el arroz, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva (3 cucharadas) en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.

3Agrega el ajo (2 dientes) picado y el jengibre rallado, salteando por 30 segundos hasta que desprendan aroma, cuidando que no se quemen.

4Incorpora las tiras de pollo, salpimienta al gusto y saltea durante 5-7 minutos hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retira el pollo del wok y reserva.

5Añade la cucharada restante de aceite de oliva (3 cucharadas) al wok. Agrega la cebolla y el pimiento rojo, (1) salteando por 3-4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.

6Agrega los champiñones laminados y los guisantes, salteando todo junto por 4 minutos más, hasta que los champiñones estén dorados y los guisantes tiernos.

7Devuelve el pollo al wok junto con las verduras. Vierte la salsa de soja (1 cucharada) y el agua o caldo de pollo para desglasar y mezclar los sabores. Cocina todo junto por 2-3 minutos, mezclando bien para que se integren los sabores y el líquido se reduzca ligeramente.

8Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

9Sirve el stir-fry caliente acompañado del arroz basmati esponjoso. Decora con cilantro fresco picado si lo deseas para un toque fresco y aromático.