Camarones Crispy con Ensalada de Quinoa y Salsa de Yogur

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el sabor amargo.

2En una olla mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua (2) con una pizca de sal. Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna.

3Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

4Mientras tanto, prepara la salsa de yogur mezclando en un bol el yogur natural, ajo picado, perejil, menta, jugo de limón (1 cucharada), sal y pimienta. Reserva en el refrigerador para que tome sabor.

5En otro bol, mezcla la harina, el pimentón dulce (1 cucharadita), ajo en polvo (½ cucharadita), sal y pimienta.

6En un tercer bol, bate el huevo.

7En un cuarto bol, coloca el pan rallado panko.

8Sazona los camarones con sal y pimienta al gusto.

9Pasa cada camarón primero por la mezcla de harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos para obtener una textura crujiente.

10Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180 °C.

11Fríe los camarones en tandas, sin sobrecargar la sartén, durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

12Retira los camarones con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

13En un bol grande, mezcla la quinoa ya fría con el pepino, tomate, cebolla morada, (¼) cilantro y jugo de limón (1 cucharada). Ajusta de sal y pimienta al gusto.

14Sirve los camarones crujientes acompañados de la ensalada de quinoa fresca y un cuenco con la salsa de yogur con hierbas para mojar.

15Disfruta inmediatamente para aprovechar la textura crujiente de los camarones y la frescura de la ensalada.