Croquettes de légumes au chèvre

1Lavez les courgettes jaunes (2) et l'aubergine. Coupez-les en petits dés.

2Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail (1 gousse) finement hachée et faites-la revenir légèrement sans la brûler.

3Ajoutez les dés de courgettes et d'aubergines dans la poêle. Salez légèrement et faites cuire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes. Laissez refroidir.

4Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre frais (150 g) à la fourchette. Ajoutez les légumes refroidis, le persil finement ciselé, puis mélangez bien.

5Incorporez un œuf, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

6Formez des petites croquettes ou boulettes avec la préparation, de la taille d'une noix.

7Préparez trois assiettes : une avec la farine (50 g), une avec le deuxième œuf battu, et une avec la chapelure (50 g).

8Passez chaque croquette successivement dans la farine (50 g), puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure (50 g) en veillant à bien les enrober.

9Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 180°C. Plongez les croquettes par petites quantités et faites-les frire environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

10Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

11Servez chaud accompagné d'une salade mâche (100 g) fraîche assaisonnée d'un filet d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), de sel et de poivre.