Estofado de Cerdo con Verduras y Vino Tinto

1En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los cubos de cerdo y dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3Incorpora las zanahorias, los pimientos rojo y verde, y sofríe todo junto durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4Vuelve a añadir la carne de cerdo a la cazuela. Agrega el tomate triturado, el vino tinto y el agua. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

5Añade la hoja de laurel (1), la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce si lo usas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora.

6Pasada la hora, añade las patatas y el brócoli. Cocina destapado durante 30-40 minutos más, o hasta que las verduras y la carne estén tiernas y la salsa haya reducido y espesado ligeramente.

7Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel (1) antes de servir.

8Sirve el estofado caliente, acompañado de pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa.