Goulash Húngaro Tradicional

1Calienta el aceite o manteca en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe lentamente hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Esto es clave para desarrollar el sabor base del goulash.

2Agrega el ajo (3 dientes) picado y sofríe por 1 minuto más, cuidando que no se queme para evitar amargor.

3Incorpora el pimentón dulce y el pimentón picante (1 cucharadita) si lo usas, revolviendo rápidamente para que no se queme, liberando así su aroma y color.

4Añade la carne de res (800 g) en cubos y dóralos por todos lados durante unos 5-7 minutos, mezclando bien para que se impregnen con el pimentón y la cebolla.

5Agrega la pasta de tomate (1 cucharada) y mezcla bien, luego incorpora los tomates picados y los pimientos verdes (2). Cocina por 5 minutos para que los sabores se integren.

6Vierte el caldo de carne hasta cubrir la mezcla, añade las hojas de laurel (2), el comino, la mejorana, sal y pimienta al gusto.

7Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar lentamente durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción para mantener la cantidad de líquido.

8Rectifica la sazón y retira las hojas de laurel (2) antes de servir.

9Sirve el goulash caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Acompaña con pan rústico, spaetzle o puré de papas para disfrutar de la salsa.

10Consejo: Para un sabor aún más auténtico, deja reposar el goulash un par de horas o de un día para otro en el refrigerador y recalienta suavemente antes de servir.