Poêlée méditerranéenne de légumes et pâtes à l’avocat

1.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson.

2.Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce à l'avocat : dans un blender, mixez la chair de l'avocat avec le jus de citron, une pincée de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Réservez.

3.Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute sans le brûler.

4.Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et faites-les sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

5.Incorporez les tomates cerise coupées en deux et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

6.Versez la sauce tomates dans la poêle, ajoutez l'origan séché, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter doucement 3 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

7.Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les légumes et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.

8.Retirez la poêle du feu et incorporez délicatement la sauce à l'avocat, en veillant à bien répartir la crème sans la chauffer pour préserver sa fraîcheur.

9.Servez immédiatement, garni de feuilles de basilic frais pour une touche aromatique et colorée.