Poêlée méditerranéenne de légumes et pâtes à l’avocat

1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson.

2Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce à l'avocat : dans un blender, mixez la chair de l'avocat avec le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), une pincée de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Réservez.

3Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'ail (2 gousses) haché et faites-le revenir 1 minute sans le brûler.

4Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et faites-les sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

5Incorporez les tomates cerise (200 g) coupées en deux et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

6Versez la sauce tomates dans la poêle, ajoutez l'origan séché (1 cuillère-à-café), salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter doucement 3 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

7Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les légumes et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.

8Retirez la poêle du feu et incorporez délicatement la sauce à l'avocat, en veillant à bien répartir la crème sans la chauffer pour préserver sa fraîcheur.

9Servez immédiatement, garni de feuilles de basilic frais pour une touche aromatique et colorée.