Soupe de Curcuma et Gingembre

1Chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) dans une grande casserole à feu moyen.

2Ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3Incorporer l'ail (2 gousses), le gingembre râpé et le curcuma, puis cuire en remuant pendant 2 minutes pour libérer les arômes.

4Ajouter les carottes, le céleri et la pomme de terre (1) dans la casserole, mélanger pour bien enrober les légumes des épices.

5Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6Retirer la casserole du feu et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

7Remettre la soupe sur feu doux, incorporer le lait de coco (200 ml), saler et poivrer selon votre goût, puis chauffer doucement sans faire bouillir.

8Hors du feu, ajouter le jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur et équilibrer les saveurs.

9Servir la soupe chaude, garnie de feuilles de coriandre fraîche pour une note herbacée et colorée.