Chanco al Palo en Ají Verde

1.Preparar el cerdo: Limpia los trozos de pierna de cerdo y sécalos con papel absorbente. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra por todos lados.

2.Marinar: En un recipiente, mezcla el aceite vegetal con el romero, tomillo y los dientes de ajo machacados. Unta esta mezcla sobre la carne y deja reposar tapado en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que tome sabor.

3.Preparar la parrilla: Enciende una parrilla con carbón o leña y deja que las brasas estén a temperatura media-alta, ideal para una cocción lenta y uniforme.

4.Cocinar el cerdo: Coloca los trozos de cerdo directamente sobre la parrilla. Cocina durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, girando cada 15-20 minutos para que se dore y cocine de manera pareja. La carne debe quedar jugosa por dentro y con una costra dorada y crujiente por fuera.

5.Mientras se cocina la carne, preparar la salsa ají verde: En una licuadora, coloca los ajíes verdes sin semillas, cilantro, perejil, ajo, mayonesa, queso fresco rallado (si se usa), jugo de limón y una pizca de sal.

6.Licuar la salsa: Procesa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Añade agua fría poco a poco hasta conseguir una textura cremosa y ligeramente líquida, ideal para untar o bañar la carne.

7.Ajustar sazón: Prueba la salsa y ajusta de sal o limón según tu preferencia.

8.Servir: Una vez el cerdo esté cocido y dorado, retíralo de la parrilla y déjalo reposar 5 minutos. Sirve acompañado con la salsa ají verde al lado o sobre la carne, acompañado de papas sancochadas o una ensalada fresca.

9.Disfrutar: Este plato es perfecto para compartir en una comida al aire libre o celebración, acompañado de una bebida refrescante y buena compañía.