Stir-fry di verdure asiatiche

1Preparare tutte le verdure: lavare e tagliare melanzane, peperoni e zucchine come indicato. Asciugare bene le melanzane con un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso.

2In una ciotola, mescolare la salsa di soia (4 cucchiai), lo zucchero di canna (1 cucchiaio), l'aceto di riso (1 cucchiaio) e l'olio di sesamo tostato (1 cucchiaino) fino a sciogliere lo zucchero. Tenere da parte.

3Scaldare una wok o una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di sesamo (3 cucchiai) e farlo scaldare bene.

4Unire l'aglio (3 spicchi) tritato e lo zenzero grattugiato, soffriggere per circa 30 secondi fino a quando sprigionano aroma, facendo attenzione a non bruciarli.

5Aggiungere le melanzane e saltare per 3-4 minuti, mescolando frequentemente finché iniziano ad ammorbidirsi e dorarsi leggermente.

6Unire i peperoni e le zucchine, continuare a saltare per altri 4-5 minuti, mantenendo le verdure croccanti ma cotte uniformemente.

7Versare la miscela di salsa di soia (4 cucchiai) preparata in precedenza, mescolare bene per distribuire il condimento su tutte le verdure.

8Regolare di sale e pepe nero a piacere, continuare la cottura per 1-2 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente e avvolge le verdure.

9Togliere dal fuoco, trasferire in un piatto da portata e guarnire con semi di sesamo tostati e rondelle di cipollotto fresco.

10Servire immediatamente, accompagnando eventualmente con riso jasmine o noodles saltati.