Gnocchi alla Sorrentina

1.Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 30-40 minutos.

2.Escurre las patatas y, mientras aún están calientes, pélalas y pásalas por un pasapurés o machácalas hasta obtener un puré muy fino y sin grumos.

3.Coloca el puré de patatas sobre una superficie limpia y deja que se enfríe un poco.

4.Agrega el huevo y una pizca de sal al puré de patatas y mezcla suavemente.

5.Incorpora la harina poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue. No amases en exceso para evitar que los ñoquis queden duros.

6.Divide la masa en porciones y forma cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro.

7.Corta los cilindros en trozos de 2 cm para formar los ñoquis y, si deseas, marca cada uno con un tenedor para darles textura.

8.Hierve abundante agua con sal en una olla grande.

9.Cocina los ñoquis en tandas, retirándolos con una espumadera cuando suban a la superficie, aproximadamente 2-3 minutos.

10.Precalienta el horno a 200 °C (392 °F).

11.En una fuente para horno, extiende una capa fina de salsa de tomate en el fondo.

12.Coloca los ñoquis cocidos sobre la salsa, distribuyéndolos uniformemente.

13.Cubre con el resto de la salsa de tomate, los cubos de mozzarella y las hojas de albahaca.

14.Rocía con el aceite de oliva y espolvorea con queso parmesano rallado y pimienta negra al gusto.

15.Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté burbujeante y dorada.

16.Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

17.Sirve caliente, decorando con hojas frescas de albahaca adicionales si lo deseas.