Ganache Chocolat et Amandes Tostées

1.Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Étalez les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les torréfier pendant 8 à 10 minutes en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement.

2.Dans un bol résistant à la chaleur, cassez le chocolat noir en morceaux.

3.Faites chauffer la crème d'amande dans une petite casserole jusqu'à frémissement, puis versez-la immédiatement sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez l'huile de coco si désiré pour plus de brillance.

4.Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez progressivement l'érythritol pour stabiliser la meringue.

5.Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la ganache au chocolat à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser la texture aérienne.

6.Ajoutez l'extrait de vanille et les amandes torréfiées concassées, puis mélangez délicatement pour répartir les amandes uniformément.

7.Versez la préparation dans des ramequins individuels ou un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé.

8.Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la ganache prenne une texture fondante et légèrement ferme.

9.Avant de servir, laissez reposer à température ambiante 10 minutes pour révéler toute la richesse aromatique du chocolat.