Russischer Borschtsch mit Rindfleisch

1Das Rindfleisch in einem großen Suppentopf mit 2 Litern kaltem Wasser (2 Liter) geben. Langsam zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.

2Lorbeerblatt (1) und Pfefferkörner hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei niedriger Temperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden weich köcheln lassen.

3Während das Fleisch kocht, die Rote Bete (2 mittelgroße) schälen und grob reiben, Karotten (2 große) schälen und in feine Streifen schneiden, Zwiebel (1 große) fein würfeln, Weißkohl in feine Streifen schneiden und Kartoffeln (3 mittelgroße) würfeln.

4In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Karotten (2 große) und Rote Bete (2 mittelgroße) hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.

5Das Tomatenmark (2 EL) unterrühren und kurz mitrösten, dann mit Zucker (1 EL) und Weißweinessig (2 EL) abschmecken. Die Mischung bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.

6Das gekochte Rindfleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.

7Die Kartoffeln (3 mittelgroße) und den Weißkohl in die Brühe geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie fast gar sind.

8Die Rote-Bete-Gemüsemischung und das geschnittene Rindfleisch in die Brühe geben. Alles zusammen weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und das Fleisch zart ist.

9Zum Schluss den gehackten Knoblauch hinzufügen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

10Den Borschtsch heiß servieren, mit einem Klecks saurer Sahne und frisch gehackter Petersilie oder Dill garnieren.