Cavatelli con Salsa di Pomodoro e Basilico

1Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata per la pasta.

2Nel frattempo, in una padella capiente scalda l’olio extravergine (6 cucchiai) d’oliva a fuoco medio e aggiungi gli spicchi d’aglio (2 spicchi) sbucciati e leggermente schiacciati. Lascia insaporire per 2-3 minuti senza farli bruciare.

3Aggiungi i pomodori pelati (oppure (800 g) i pomodori freschi precedentemente sbollentati, pelati e tagliati a pezzi). Schiaccia i pomodori con una forchetta o un cucchiaio di legno.

4Aggiusta di sale, pepe e aggiungi lo zucchero se necessario. Lascia cuocere la salsa a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa.

5A fine cottura, elimina gli spicchi d’aglio (2 spicchi) e aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato a mano. Mescola e lascia insaporire per qualche minuto a fuoco spento.

6Cuoci i cavatelli nell’acqua bollente fino a quando vengono a galla (se freschi) o secondo i tempi indicati sulla confezione (se secchi). Scolali al dente.

7Trasferisci i cavatelli nella padella con la salsa di pomodoro e mescola delicatamente per amalgamare bene il tutto.

8Servi subito, guarnendo con altro basilico fresco e, se desideri, una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.