Spaghetti alla Carbonara Classica

1Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata (usa poco sale perché il guanciale (100 g) e il pecorino sono già molto saporiti).

2Taglia il guanciale (100 g) a listarelle di circa 1 cm.

3In una ciotola, sbatti le uova con il pecorino romano grattugiato (40 g) e una generosa macinata di pepe nero fino a ottenere una crema omogenea.

4Quando l'acqua bolle, cuoci gli spaghetti (200 g) al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.

5Nel frattempo, scalda una padella antiaderente a fuoco medio e rosola il guanciale (100 g) finché diventa dorato e croccante, eliminando parte del grasso in eccesso se necessario. Spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente.

6Scola gli spaghetti (200 g) al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.

7Trasferisci gli spaghetti (200 g) nella padella con il guanciale (100 g), mescola bene per insaporire, poi togli la padella dal fuoco.

8Aggiungi la crema di uova e pecorino, mescolando energicamente per mantecare e creare una salsa cremosa. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.

9Servi subito gli spaghetti (200 g) alla carbonara, completando con altro pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero fresco.