Kipfilet met Spinazie en Champignons uit de Oven

1Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht 160 graden).

2Verhit de olijfolie (1 eetlepel) in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

3Voeg de plakjes champignons (150 gram) toe aan de pan en bak ze 5 minuten mee tot ze zacht zijn en het vocht grotendeels verdampt is.

4Voeg de verse spinazie (200 gram) toe en roerbak tot deze geslonken is. Breng het groentemengsel op smaak met zout, peper, tijm en paprikapoeder (½ theelepel). Haal de pan van het vuur.

5Leg de kipfilets in een ovenschaal en bestrooi ze licht met zout en peper.

6Verdeel het spinazie-champignonmengsel gelijkmatig over de kipfilets.

7Giet de magere kookroom (100 ml) over de kip en groenten en strooi eventueel de geraspte magere kaas (50 gram) eroverheen voor een licht romige en hartige smaak.

8Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak het geheel 20 minuten, of tot de kip gaar is en de bovenkant licht goudbruin begint te kleuren.

9Haal de ovenschaal uit de oven en laat het gerecht 2 minuten rusten.

10Garneer met verse fijngehakte peterselie en serveer direct. Dit gerecht is heerlijk met een frisse salade of volkorenrijst voor een complete maaltijd.