Tarta Salada de Costilla de Ternera y Pistachos

1Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2En una olla grande, coloca las costillas de ternera y cúbrelas con el caldo de carne (500 ml). Añade sal al gusto y la ramita de tomillo (1) si decides usarla.

3Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

4Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) y la mantequilla (1 cucharada) a fuego medio.

5Añade la cebolla cortada y una pizca de sal. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, aproximadamente 20-25 minutos.

6Cuando la carne esté lista, retírala del caldo (reserva un poco del caldo) y desmenúzala finamente, eliminando huesos y exceso de grasa.

7En un bol grande, mezcla la carne desmenuzada con la cebolla caramelizada, los pistachos picados, el pimentón dulce (1 cucharadita), el comino molido (½ cucharadita), la pimienta negra (¼ cucharadita) y una cucharada del caldo reservado para humedecer ligeramente la mezcla. Ajusta de sal si es necesario.

8Extiende la masa quebrada (250 g) sobre un molde para tarta de aproximadamente 24 cm de diámetro, asegurándote de cubrir bien los bordes. Pincha la base con un tenedor para evitar que suba.

9Rellena la base con la mezcla de carne, cebolla y pistachos, distribuyéndola de manera uniforme.

10Dobla ligeramente los bordes de la masa hacia adentro para crear un borde rústico.

11Bate el huevo y pincela la masa expuesta para darle un acabado dorado y brillante.

12Hornea la tarta durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

13Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

14Sirve la tarta salada acompañada de una ensalada fresca o verduras al vapor para una comida completa.