Fritada de Legumes com Toque de Abóbora

1Preaqueça o forno a 180°C.

2Em uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva (2 colher-de-sopa) em fogo médio.

3Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

4Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5Acrescente a abóbora em cubos e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer.

6Adicione a cenoura e a batata raladas, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos, até os legumes ficarem macios.

7Tempere os legumes com sal, pimenta-do-reino e ervas finas (1 colher-de-chá), se estiver usando. Misture e desligue o fogo.

8Em uma tigela grande, quebre os ovos e bata levemente com um garfo ou batedor até as gemas e claras se incorporarem.

9Incorpore os legumes refogados aos ovos batidos, misturando delicadamente para distribuir bem.

10Na mesma frigideira, limpe o excesso de legumes e aqueça a colher restante de azeite em fogo médio.

11Despeje a mistura de ovos e legumes na frigideira, espalhando uniformemente.

12Cozinhe por cerca de 3 minutos até as bordas começarem a firmar.

13Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse por 10 a 12 minutos, ou até que a fritada esteja completamente firme e levemente dourada por cima.

14Retire do forno com cuidado, deixe descansar por 2 minutos.

15Decore com salsinha picada e sirva quente ou em temperatura ambiente.