Kyllingkarri med anis og mango chutney

1.Varm oljen i en stor panne eller wok på middels varme. Tilsett anisfrøene (hvis hele) og la dem frese i oljen i ca. 1 minutt til de begynner å dufte. Hvis du bruker malt anis, tilsett den sammen med karripastaen i neste steg.

2.Tilsett finhakket løk i pannen og stek til den er myk og gyllen, ca. 5 minutter.

3.Rør inn rød karripasta (eller karrypulver) og malt anis (hvis brukt). Stek videre i 1-2 minutter under omrøring for å frigjøre aromaene.

4.Ha i kyllingbitene og stek til de får en lett gyllen overflate på alle sider, ca. 5-7 minutter.

5.Tilsett rød paprika og rør godt sammen. La det surre i 2-3 minutter slik at paprikaen beholder litt sprøhet.

6.Hell i kokosmelk og kyllingkraft. Rør inn mango chutney, salt, pepper og eventuelt sukker for å balansere smaken.

7.La curryen småkoke på lav varme i 10-15 minutter, til kyllingen er gjennomkokt og sausen har tyknet noe. Rør av og til for å unngå at det brenner seg i bunnen.

8.Smak til med mer salt eller pepper om nødvendig.

9.Server kyllingkarrien varm, gjerne med nykokt jasminris eller basmatiris. Pynt med frisk koriander om ønskelig.