Klassischer Kaiserschmarrn mit Rosinen

1Die Rosinen (40 g) in eine kleine Schüssel geben und mit Rum übergießen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sie weich und aromatisch werden. Alternativ können die Rosinen (40 g) auch in heißem Wasser eingeweicht werden.

2Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz (1 Prise) in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Zur Seite stellen.

3In einer großen Schüssel Eigelb, Zucker (40 g) und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die Milch (250 ml) einrühren. Das Mehl und den Zitronenabrieb (falls verwendet) dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

4Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, sodass eine luftige Masse entsteht.

5Die eingeweichten Rosinen (40 g) abtropfen lassen und unter den Teig mischen.

6Eine große, beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Hälfte der Butter darin schmelzen lassen. Die Hälfte des Teigs hineingeben und etwa 2-3 Minuten goldgelb backen, bis die Unterseite fest ist.

7Den Teig mit zwei Pfannenwendern vierteln, wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Anschließend mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reißen.

8Den Kaiserschmarrn aus der Pfanne nehmen, warm halten und mit der zweiten Portion Teig und Butter wiederholen.

9Den fertigen Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.

10Tipp: Für extra Fluffigkeit kann der Teig vor dem Backen 10 Minuten ruhen. Wer mag, kann den Kaiserschmarrn zusätzlich mit gerösteten Mandeln oder etwas Zimt verfeinern.