Pollo al curry con coliflor

1Calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríe durante 3 minutos hasta que esté transparente.

2Agrega el ajo (2 dientes) y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente para evitar que se quemen.

3Incorpora la pasta de curry (2 cucharadas) (o el curry en polvo), el comino, la cúrcuma (½ cucharadita) y el chile en polvo (½ cucharadita). Cocina las especias durante 1 minuto para liberar sus aromas.

4Añade los cubos de pollo y salpimienta al gusto. Saltea durante 3-4 minutos hasta que el pollo esté dorado por fuera.

5Agrega los ramilletes de coliflor y el tomate picado. Mezcla bien para que se impregnen de las especias.

6Vierte la leche de coco (400 ml) y mezcla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado durante 10 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna y el pollo completamente cocido.

7Rectifica de sal y pimienta. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco de agua.

8Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de arroz blanco si lo deseas.