Persisches Safran-Eiscreme mit Orangenlikör statt Rosenwasser

1Safranfäden (½ TL) in 2 EL heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma entfalten.

2Sahne und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, aber nicht kochen lassen. Kardamom und eine Prise Salz (1 Prise) zugeben.

3Eigelb und Zucker (120 g) in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen cremig schlagen.

4Die heiße Sahne-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker (120 g)-Mischung gießen (temperieren).

5Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze zur Rose abziehen, bis die Masse leicht andickt (ca. 82°C, nicht kochen!).

6Topf vom Herd nehmen, Safranwasser und Orangenlikör einrühren.

7Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Komplett abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

8Eismasse in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangabe gefrieren lassen. Kurz vor Ende die gehackten Pistazien unterrühren.

9Ohne Eismaschine: Masse in eine flache Schale geben, ins Gefrierfach stellen und alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

10Eiscreme in Schalen anrichten, mit weiteren Pistazien (und bei Wunsch mit Orangenzesten) garnieren.