Tacos de Coliflor al Curry con Yogur Natural

1Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2En un tazón grande, mezclar los floretes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva (2 cucharadas), sal y pimienta. Extender en una sola capa sobre una bandeja para hornear y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reservar.

3Mientras se asa la coliflor, calentar la cucharada restante de aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio.

4Agregar la cebolla morada (1) picada y cocinar hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

5Añadir el ajo (2 dientes) picado y el jengibre rallado, y cocinar por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

6Incorporar el polvo de curry (1 cucharada), el comino, la cúrcuma y el pimentón. Cocinar las especias por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que liberen su aroma.

7Agregar el caldo de verduras (o agua) a la sartén para desglasar y raspar cualquier trozo pegado al fondo. Cocinar a fuego lento por 2 minutos.

8Incorporar la coliflor asada a la sartén con la mezcla de especias. Mezclar bien para que la coliflor se cubra uniformemente. Cocinar por unos minutos para que los sabores se integren. Ajustar la sal y la pimienta si es necesario.

9Para la salsa de yogur: En un tazón pequeño, combinar el yogur natural, el jugo de limón (1 cucharada), el cilantro picado, el comino y una pizca de sal. Mezclar bien y reservar.

10Calentar las tortillas de maíz (12) según las instrucciones del paquete (en un comal, sartén seca o microondas).

11Para armar los tacos: Colocar una porción generosa de la coliflor al curry en cada tortilla. Rociar con la salsa de yogur.

12Decorar con cilantro fresco (1 cucharada) picado, cebolla morada (1) encurtida y un chorrito de jugo de limón (1 cucharada) o lima si se desea. Servir inmediatamente.