Sopa de Lentejas Tradicional con Toque Mediterráneo

1.Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2.Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina por 5-7 minutos más, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.

4.Agrega los tomates triturados, las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras, las hierbas provenzales y el pimentón dulce. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5.Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

6.Justo antes de servir, añade las espinacas frescas a la sopa y cocina por 2-3 minutos, hasta que se marchiten.

7.Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

8.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.