Tacos de Lentejas y Aguacate con Salsa Fresca

1Enjuaga las lentejas bajo agua fría. En una olla mediana, combina las lentejas con 3 tazas de agua o caldo de verduras (3). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre el exceso de líquido y reserva.

2Mientras se cocinan las lentejas, prepara la salsa fresca. En un tazón mediano, combina los tomates picados, la cebolla morada, (¼) el cilantro, el chile serrano (1) (si lo usas), el jugo de (½) limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

3En una sartén grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo, (½) y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.

4Añade el ajo (1 diente) picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5Incorpora el comino, el pimentón dulce (½ cucharadita) y el chile en polvo (¼ cucharadita) (si lo usas). Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente para tostar las especias.

6Agrega las lentejas cocidas a la sartén con las especias. Mezcla bien para que las lentejas se impregnen de los sabores. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén bien calientes y los sabores se hayan integrado.

7Calienta las tortillas de maíz integrales (12) según las instrucciones del paquete (en un comal, sartén seca o microondas) hasta que estén suaves y flexibles.

8Para armar los tacos, coloca una porción generosa de las lentejas sazonadas en cada tortilla. Añade unas rebanadas o cubos de aguacate y una cucharada de la salsa fresca por encima.

9Sirve inmediatamente, opcionalmente con hojas de lechuga o repollo rallado.