Tacos de Lentejas y Aguacate con Salsa Fresca

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría. En una olla mediana, combina las lentejas con 3 tazas de agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre el exceso de líquido y reserva.

2.Mientras se cocinan las lentejas, prepara la salsa fresca. En un tazón mediano, combina los tomates picados, la cebolla morada, el cilantro, el chile serrano (si lo usas), el jugo de limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

3.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo, y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.

4.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Incorpora el comino, el pimentón dulce y el chile en polvo (si lo usas). Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente para tostar las especias.

6.Agrega las lentejas cocidas a la sartén con las especias. Mezcla bien para que las lentejas se impregnen de los sabores. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén bien calientes y los sabores se hayan integrado.

7.Calienta las tortillas de maíz integrales según las instrucciones del paquete (en un comal, sartén seca o microondas) hasta que estén suaves y flexibles.

8.Para armar los tacos, coloca una porción generosa de las lentejas sazonadas en cada tortilla. Añade unas rebanadas o cubos de aguacate y una cucharada de la salsa fresca por encima.

9.Sirve inmediatamente, opcionalmente con hojas de lechuga o repollo rallado.