Tiramisu Classique pour 20 Personnes

1Préparez la crème au mascarpone (1.5 kg) : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Si vous utilisez du Marsala, ajoutez-le maintenant et mélangez.

2Incorporez délicatement le mascarpone (1.5 kg) au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ne pas trop mélanger.

3Dans un autre bol propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone (1.5 kg) en plusieurs fois, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

4Préparez le liquide de trempage : Dans un plat creux, mélangez le café refroidi avec le Marsala ou (150 ml) la liqueur de café (si utilisé).

5Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange de café, un par un, en veillant à ce qu'ils soient bien imbibés mais pas détrempés.

6Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d'un grand plat rectangulaire (environ 30x40 cm) ou de plusieurs plats plus petits.

7Recouvrez les biscuits d'une couche uniforme de crème au mascarpone (1.5 kg).

8Répétez l'opération en alternant couches de biscuits imbibés et couches de crème, en terminant par une couche de crème.

9Couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent et que le tiramisu prenne.

10Avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus du tiramisu de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une passoire fine.