Apfel-Vanille-Bananen-Muffins im Miniformat

1Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Mini-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.

2In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Weizenmehl, Vollkornmehl (50 g), Backpulver, Natron und Salz.

3In einer separaten Schüssel die zerdrückte Banane, Ei, Milch (60 ml), Pflanzenöl, braunen Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren.

4Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht überrühren, Klümpchen sind in Ordnung.

5Die fein gewürfelten Äpfel vorsichtig unter den Teig heben.

6Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Mini-Muffin-Förmchen verteilen.

7Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, oder bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

8Die Mini-Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.